>>
Site Map
>>
Forums
>>
Sành điệu ẩm thực
Forum module - topics in forum:
Sành điệu ẩm thực - Ăn gì ở đâu, các món ngon vật lạ, những bài nấu ăn bí truyền vua chúa, Nhũng nhà hàng mới.. phong cách Âu - Á sành điệu
Vịt Quay Tứ Xuyên
Vật Liệu:
Vịt béo 1 con khoảng 1.6 kg
Mật ong (có thể thay bằng mạch nha) 20g
Hành tỏi khô 30g
Gừng củ 20g
Bột đao 30g
Nước tương 20ml
Lòng trắng 1 quả trứng
Rượu trắng 1 chén
Ngũ vị hương 1 gói
Muối, bột tiêu, xà lách, cà chua, mì chính, dưa chuột
Thực hiện:
- Vịt sau khi sơ chế sạch, mổ moi nội tạng để ra ngoài, rửa kỹ nhiều lần, dùng gừng giã nhỏ và rượu trắng xoa lên mình vịt chừng 15 phút để tẩy hết mùi hôi, sau đó hoà nước tương, muối, tiêu, ngũ vị hương, hành, tỏi, băm nhỏ, mì chính, ướp tiếp khoảng 20 phút nữa, rồi đổ hết nước ướp vào bụng vịt khâu thật kín lại, xoa mật ong ngoài da. Cho vịt vào hấp cách thuỷ khoảng 2 tiếng cho chín mềm.
- Vớt vịt ra đem treo vào chỗ thoáng gió cho da vịt khô. Hoặc có thể để nguội rồi cho vào tủ lạnh, khi nào da khô mang ra.
- Đánh nổi lòng trắng trứng gà, hoà với bột đao (hoặc bột năng) khuấy đều rồi xoa lên mình vịt, da vịt sẽ khô lại, xoa tiếp 2-3 lần.
- Đun mỡ nóng già cho vịt vào quay, trong khu quay luôn tay múc mỡ dội lên mình vịt để da vịt vàng rộm đều. Khi da vịt vàng màu cánh gián là được.
Trình bày:
Chặt vịt thành miếng bày vào đĩa to, dưới lót rau xà lách, xếp thành con vịt đang bơi. Xung quanh đĩa bày cà chua, dưa chuột thái mỏng trang trí cho đẹp.
Nhìn con vịt thật hấp dẫn: da nổi màu cánh gián giòn tan, dậy mùi thơm đặc trưng của vịt quay, thịt mềm, ngọt đậm, chấm với nước chấm ngọt dịu (nước chấm lấy từ bụng con vịt ra, nêm lại gia vị cho vừa ăn). Nhậu thì tuyệt!
